｜留白的心，才有光流動的空間 ─ 陳記影像chenstudio x 鮭魚卵生活小誌計畫
車來攘往的埔里車站與熱鬧的北環路早市之間，在地人摩托車穿梭必經的小路上，很難不留意
一整面明亮落地窗的平房建築，與那股隨著風搖曳而出的茁茁綠意。
「微光一開始的設定，希望成為社區型的小店，讓人一個禮拜能來兩三天的狀態。」店長 Aires這麼說:「但開始有許多客人拍照打卡，也是誤打誤撞的結果。」或許是通透採光的窗 景、或是中庭裡偌大又飽具生命力的植株交織、以及一盤盤生氣盎然的早餐生菜盤，讓第一次 來到這的遊客，瞬間有處處都是拍照好風景的氛圍。
「最初就是看上了這塊地的中庭，爸爸想拿來種樹。」由於少子化的影響，隔壁的幼兒園十幾 年前便縮減空間，釋出了這片空地，現在的中庭便是以前孩子的玩樂場，而餐廳與展間的位置 則是上課與午睡的教室，當我們在中庭聽著Aires說起這段故事時，耳邊還傳來隔壁朝氣的孩 童嬉鬧聲。
高餐畢業後便一直在外從事餐飲工作的Aires，心裡很曉得:「其實在外面工作是比較輕鬆 的。」但還是耐不住想回家陪伴家人的心情，在機緣之下逐步承接起這個空間。
「我知道光線很影響情緒，雖然每個人在家裡用餐不一定是什麼狀態，但至少出來吃早餐時， 會想要有一個明亮舒適的空間吧!」從大量選擇玻璃落地窗，引入第一道光開始，有溫度的木 製家具一一搬入，當豐沛的綠色植物茂密長起，彷彿預告了微光寓所的根已經在此扎下。
｜從奶奶的菜苗場到有機生菜盤
從Aires奶奶那輩開始的菜苗場，目前交由哥哥接手打理，以前是自己發苗轉給小農栽種，現 在雖然有了專業育苗場代工，但仍保留了與農友們直接互動的零售服務。「很多阿姨、阿婆習慣來找我們買菜苗，還是想服務長輩們。」這等光景在埔里很常見，家家戶戶門前都有一兩個 保麗龍箱，裡頭或是兩顆高麗菜、三顆萵苣、五六把蔥等等，收成一次也只能炒出一盤菜，婆 婆媽媽們種得也開心。說起菜苗的生意，Aires嘴巴聊上了癮，從小在植物中長大，說得一口 好菜，什麼季節好種、什麼季節開花，該怎麼栽都有各自的心法。
初學者該種什麼菜比較有成就感呢?我們這麼提問。「萵苣、空心菜都是不長蟲的菜，萵苣 50天收成、空心菜30天，而且長相明確，不易和雜草搞混，都是很適合初學者，一定能種得 有信心的菜!」
關於早午餐中必備的生菜，店長Aires與主廚Ono有說不完的心得:「大部分外面使用的生菜 ，可能是蘿蔓、紫色高麗菜、罐頭玉米、葡萄乾等等，這些口感都太脆了，對我們來說不構成真正沙拉的元素。」確實，在外頭常吃到冰到有透明感的美生菜，葉緣長出了鏽斑，這都是生 菜拔起來久放造成的氧化。
使用大量生菜的起因，不僅是因為離產地近，更因眼前這盤豐盛的生菜都來自自家的菜苗。育 好的菜苗，送到合作的有機農場，直到收成後再送回來做成生菜沙拉，這樣簡短而安心的循環 ，一年四季都在上演。由於全程控制無用藥，採用有機的蚓菜共生，在出廠前以臭氧殺菌，因 此送來時僅簡單處理便能直接食用。「因為生菜是不經過加熱處理的食材，因此我們會特別小心。」主廚這麼說。
｜健康的好食物，應該是每個人都能輕鬆取得
提到菜單上的安排，主廚Ono有一套自己的脈絡:「如果食材本質好，那我們就要盡量送到客 人口中。」無論是視覺或烹調技術的華麗，都不得不反應在給消費者的價格上。在能力所及的 範圍內，提供健康的食材，是每一版菜單更迭中不變準則。
「每次換菜單，要出什麼菜並不困難，反倒是定價會不停來回調整。」切換著餐廳經營者和消費者的立場，如何做到一週裡吃個一次兩次，也會不太負擔的價位。「健康的好食物，應該要很容易取得，否則就失去它的意義了。」這是主廚很堅持的部分。
「其實第一版的菜單我們偷渡很多自己的想法，都是以麵包為主，我們當然知道麵和飯是會賺 錢的，」Aires也一同加入說明，但麵包是熟識的學長自養酵母手作，是連自己爸爸吃了也不 脹氣的麵包。「即便是咖啡豆也是選擇了莊園級可手沖的豆子。」心底知道這些是好的食材， 即便成本較高也是毅然地放入菜單之中。
開店即將要滿三年，菜單已經改版到第四版，一步步地把加工食品拿掉，目光回歸到專注食材 本身。Aires提到了近年許多餐廳共同響應的《綠食宣言》:「這是一個準則、一個方向，在 能做到的範圍內，優先選擇在地、選擇當季，但所有事情並不是非黑即白，這也是在我們舒適 自在的狀態下才能延續。」
｜是花店、選物店也是展覽空間
微光寓所大面積的腹地中，不僅旁與哥哥經營的〈千暘植務店〉相偎、後有植意奔放的中庭， 甚至還有一大一小的獨立展覽空間與乾燥花工作室，再扣掉戶外的候位區，實際的座位僅有 20個左右。
相信自己對待空間的感受，也會傳遞影響客人，陸陸續續地將自己喜歡的東西拉進來:「一開始只是將自己喜歡的明信片貼在牆上，有客人來問，便試著連繫藝術家，沒想到就這樣串起了寄售的緣分。」
第一檔展覽藝術家巧宜(@chiaoyi__)也是微光的熟面孔，彷彿同性質的人們會相互吸引，客人 坐著吃著便聊起自己的經歷，又一個臥虎藏龍的身分，展覽也就一個接著一個的點亮。「埔里 這的展覽空間，大多還是展出老一輩覺得上得了檯面的作品，有這個空間能介紹年輕的在地藝 術家也很好。」
玻璃工作室內掛滿的，則是Aires擅長的乾燥花束作品，在繁忙餐飲工作中闢出一方調劑身心 的淨土，點綴錯落藝術家寄售的畫作、明信片與陶藝品等，滿簇著新奇玩意卻絲毫不擁擠。 「客人來家裡，菜還沒做好，你就先在客廳裡逛逛，看看我們家又多了什麼新東西吧!大概是 這樣的感覺。」主廚Ono這麼說。
「雖然我比較不愛和客人搭訕，但我很喜歡在內場裡工作時，傳來外場夥伴和客人們親切問好 的時刻，那真的很像人客來家裡的感覺。」
又或者想到自己前陣子很少時間看書，於是舉辦了閱讀日，一個月中有幾天是不供餐，僅有飲 料相伴的安靜閱讀時光，卻也吸引了不少新客人前來享受不一樣的微光寓所。
有意識地留白，無論是保留一個彈性的空間、預留一整天不供餐，要說是療癒自己也行，在日 復一日的開店日裡，調整自己與空間的步伐，讓每一天的早餐都更有餘裕、更加舒坦。
｜食物有光，人與人之間也是
「我覺得當人跟人在相處、人跟食物在互動的時候，的確是會散發光的，」在聊天的最後， Ono對於光說了自己的感想:「如果今天進來的客人很沒有生命力，我會很希望吃完這餐後他 能帶點光離開。」
Aires補充:「微光寓所的名字其實是來自岑寧兒的一首歌《Glow》，或許在這世界上，我們 不需要每個人都成為很耀眼的太陽，每個微小的光也是溫暖而重要的存在。」
從一株菜苗，到一盤富有生命力的新鮮生菜;從一張收藏的明信片，到一間看見在地藝術的展 覽溫室。微光寓所如同一畝溫暖又有機的沃土，懷裡兜著有生氣的種子，期待芽苗一個個冒出 頭來時，也會各自帶著光吧。
'do you see, that you shine
like a kitten’s eye
or a poem only keen to those who rhyme'
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鮭魚卵生活小誌計畫，目標是匯集在地各位傑出的廚師、青農、藝術家及各類文化工作者
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