|「因為菜好、因為天氣好，因為心情剛剛好！」 等待一瓶以時光發酵的手工泡菜─訪好食覓
「我媽有得過電影節的最佳女配角喔！」潘家宜才剛坐定，兒子李茗哲便這麼笑著開場。
沒想到眼前的潘媽媽，除了是幼兒園的園長、品牌好食覓的幕後廚藝擔當，還有這樣的來頭！我們這天來到幼兒園，穿過孩子遊戲的廣場，潘媽媽身著圍裙，就在鋪有人工草皮的小丘，隨 興的坐下與我們談天，一派輕鬆的說著:「那個金甘蔗影展啦，都是茗哲在路邊跟人聊天，說劇組要找一個開民宿的阿嬤，最後就讓我去演。」「沒想到一演就得獎了！」
除了影展這個有趣的經歷，潘家宜還曾獲選全國好人好事代表，長年在地熱心公益的她，人脈廣人緣佳，聊起做泡菜的原點也是這樣開始的。
｜因著一份助農友的心，覓來最合味的泡菜秘方
一年潘媽媽在市場遇上實行有機農法的農友:「那個菜葉被蟲蛀的像網球拍一樣，不買下來怕也賣不出去。」不忍心之餘便收購了一堆白菜，想起朋友說，有個泡菜食譜可以去學。「結果我們一起學的食譜，我一做就成功了，可能上天就要我做泡菜吧！」
食譜不難，簡單寫著幾樣材料與分量，但潘家宜依憑自身經驗，挑選在地的好食材搭配入醬， 一做便試出好口碑。適逢兒子李茗哲辭掉台北繁忙的工作，返鄉期間一手包辦了設計與銷售， 便這樣媽媽製作、兒子行銷，他們將潘家宜娘家的老陶甕取來，一甕甕、一瓶瓶地將山城的蔬 菜風味醃漬起來。
儘管口味好，詢問的訂單不消停，但茗哲說好食覓從不追單:「泡菜是古早保存食物的方法，初 衷是因為菜盛產才做。」「我做泡菜也是業餘的，有人想要吃，剛好有菜、剛好心情好時間又允 許，那才做得出好泡菜!」潘家宜嘴上說的謙虛，卻也顯露了母子倆齊心看待食物的堅持。
冬季除了有甜美的高山大白菜，同樣十字花科的白花椰菜產量也豐，儘管挑菜蟲要眼明心細 特別辛苦，但爽脆的口感與香辣的口味，讓許多平時不喜吃菜的客人也愛上這款泡菜，成為好 食覓詢問度最高的商品。隨著天冷的產季過後，依著時節偶有埔里的筊白筍、或黑木耳來入菜，也都頗受好評。
｜遵循著古法，尋覓記憶中的好味道
「我做吃的很遵循古法，別人怎麼教我怎麼做，從來不會偷呷步。」原原本本的做，心裡從沒冒 出「這樣應該就可以了吧」的念頭，或許是長年從事教育工作，潘家宜對待食物也一樣勤懇實 在，每個從手中醞釀出的都是寶貝，馬虎不得。儘管現在製作泡菜的流程兒子都能獨立製作， 但最後的標準還是要等她作決斷，因每批菜的含水量、發酵時的溫濕度不同，要逐日確認風味 變化加減調整，那也是手作食物既麻煩又迷人之處。
因為潘媽媽人緣好，家裡時常收到各種親朋好友的農產。製作各種手工食品也是信手拈來。 「媽媽常常獲得很多配方，但厲害的是她都能完全複製出來。」茗哲一面回憶一面細數:「花生 糖、醃梅子、柿子酵素、水蜜桃酵素......。」「還有果醬啦，果醬做最多。」潘家宜補充。
「我們吃柿子都是直接插吸管吃的。」茗哲笑說，因為常收到過熟的柿子，根本不用剝皮，裏頭都化為香甜的果汁，這種獨特在地經驗是無法運送的，但說起來卻挺令人嚮往。「做農的人都說在田裡的就不值錢了，不到出貨等級的次級品往往打掉都不能賣，但這些都是好吃的多可惜。」除了行銷媽媽自製的產品，茗哲希望行有餘力就
協助農友們做更多的二級品:「好食覓的 覓就是出發去尋找這些！」
協助農友們做更多的二級品:「好食覓的 覓就是出發去尋找這些！」
｜辦一場樂齡市集，一起記憶這些飲食技藝
聊天到了尾聲，潘家宜說起她一直提醒兒子想做的事:「我現在的心願很小，就是想去找一些老人家，把他們的好手藝挖掘出來。以前很多人會做醬筍、豆腐乳、醬瓜、醃*膎(*註:膎，台語 唸做kê，以鹽醃製的魚蝦、肉類)，或是做粿，把這些手藝學起來，流傳下去。」
「我媽說啊，很想在埔里辦一場老人市集，市集裡一排老人家、另一排年輕人，帶自己做的東 西互相交流，這樣多有趣！」茗哲說。
舊時的日子裡，食物在一年四時都有該有的味道，那是最好的味道。隨著飲食經驗的流轉，人 們遺忘了許多老食譜、老配方的存在，「好食覓」也是台語「好食物Hojiamih」，在潘家宜與李茗 哲的勞動的雙手下，彷彿一手堅毅承載起舊時的記憶，另一手則溫暖延續出新的故事。
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鮭魚卵生活小誌計畫，目標是匯集在地各位傑出的廚師、青農、藝術家及各類文化工作者
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